其實辨別面粉品質(zhì)的方法并不困難，即便是沒有外部工具的幫助，我們也能通過看、摸、聞、嘗來進(jìn)行判斷，不過這一般用在個人購買面粉的時候，若是大批量的購買，還是使用專業(yè)的測量工具比較保險。

　　健康的粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)。手指捻捏時呈細(xì)粉末狀，無粗粒感，無昆蟲和結(jié)塊。濃質(zhì)、劣質(zhì)小麥粉色澤昏暗，斑白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲，有雜質(zhì)，有結(jié)塊。過量增加增白劑，粉色呈斑白色，有些甚至是青灰色的。

　　聞小麥粉氣味也是一個可靠的手段，健康的面粉與劣質(zhì)的面粉區(qū)別實在是太大了。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱后嗅味。為了增多氣味，也象樣將小麥粉放入有塞的瓶中，參加60℃的熱水，緊塞剎那，然后將水倒出嗅其氣味。其實沒有規(guī)范的方法，人們也能通過生活經(jīng)驗得到大致的判斷。

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