1）麩皮的大小不僅受水分含量高低的影響、而且還受石磨面粉機(jī)、硬度、速差及其他因素的影響。所以石磨面粉機(jī)械研磨的過程不僅要注重入磨水分，還要對研磨的速度進(jìn)行控制，防止將麩皮研磨碎混入面粉中影響面粉的質(zhì)量。

　　2）水分調(diào)節(jié)是石磨面粉機(jī)的關(guān)鍵工序，如果小麥原糧水分含量高可有利于增加皮層纖維的韌性，防止皮層過度破碎而影響面粉的質(zhì)量；同時又不能使小麥水分含量過高，以免降低胚乳強(qiáng)度及增加成品水分含量。

　　石磨面粉機(jī)配件高方平篩在運(yùn)行過程中需要操作的很少，對面粉機(jī)設(shè)備配件平篩本身的操作主要是啟動與停機(jī);面對平摘的維護(hù)，檢測與調(diào)整工作卻是面粉生產(chǎn)過程中的重要內(nèi)容。

　　石磨面粉機(jī)設(shè)備在運(yùn)行過程中應(yīng)注意篩體的運(yùn)動狀態(tài)，觀察篩體四角、上下的振幅是否一致。若發(fā)現(xiàn)四角的振幅不等，應(yīng)檢查倉內(nèi)是否堵料、吊掛裝置是否正常;若上下振幅不等，排除倉內(nèi)堵塞等影響因素后，在設(shè)備檢修時需檢查偏重塊的垂直位置。

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