目前我國對于食品加工行業(yè)的衛(wèi)生安全要求在不斷的提升，而廠家為了保證磨面機器生產(chǎn)的面粉質(zhì)量安全，同時也滿足市場的多樣化需求，就需要對原糧的質(zhì)量進行檢測，才能知曉原料的營養(yǎng)成分，從而才能設(shè)定其加工面粉的質(zhì)量標準。

　　另外一方面，石磨面粉加工設(shè)備企業(yè)將收的每一批小麥都留存下來樣品，作為這一批小麥品質(zhì)的代表。樣品是從一批受檢小麥中取出來代表性部分，其檢驗結(jié)果就是決定小麥質(zhì)量的依據(jù)。所以說，小麥的樣品要具有代表性，如果取出樣品的方法不當，那么檢驗結(jié)果完全失去意義。

　　小麥的樣品取出后就要做鑒定，比較常見的鑒定方式是感官鑒定，石磨面粉加工設(shè)備操作人員主要用眼看(視覺)、手摸(觸覺)、鼻聞(嗅覺)、耳聽(聽覺)、舌嘗(味覺)，互補互用觀察小麥，根據(jù)客觀反應(yīng)，以標準為依據(jù)結(jié)合實踐經(jīng)驗，直接判斷小麥品質(zhì)好壞的一種方法。任何感官都有一定范圍的感覺閾值，超過閾限，感官難以檢驗，只能借助儀器。

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