磨面機工作第一步就是對小麥原糧的清理，其實小麥清理的意義與工藝一是在于保護(hù)生產(chǎn)的正常運行，二是保證產(chǎn)品的純度與質(zhì)量。

       由于目前技術(shù)條件的限制，小麥在生長、收割、貯存、運輸?shù)冗^程中都會有雜質(zhì)混入。在生長期，由于雨水過多導(dǎo)致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和受蟲害、病害的小麥都是小麥中的雜質(zhì)，這些小麥的混入會影響面粉的質(zhì)量和氣味。此外，在生長期由于選種的不純一些雜草的種子（如蕎籽等）也會混入小麥中，這些雜草的種子混入會使制成的面粉形成黑點，影響面粉的色澤。

       在收割期，由于沒有專用的曬場，一些石子，土塊等雜質(zhì)會混入小麥中，石塊會損傷設(shè)備，麥稈會堵塞輸送管道，灰土沙石會使面粉牙磣；在貯存期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲劑的混入，會影響面粉的質(zhì)量和氣味。因此在制粉前必須將小麥進(jìn)行清理，把小麥中的各種雜質(zhì)徹底清除干凈，這樣才能保證面粉的質(zhì)量，滿足食品工業(yè)和人民生活的需要，確保人民的身體健康，并達(dá)到安全生產(chǎn)的目的。