士農工商，在古代，人有明顯的三六九等之分，在當今社會，等級標準依然存在，只是模糊了邊緣。當然，在面粉界，也存在著等級之分，我國食用面粉質量不高，等級不多，多以標準粉為食用面粉。近幾年來，由于城鄉(xiāng)人民對特制粉的要求增高，一些大中城市將以特制粉為主，標準粉已很少生產，也有不少面粉廠以生產特制一等粉和標準粉質量之間的面粉稱為特制二等粉為主。目前，面粉主要分為四個等級。

1.特制一等粉，相當于前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產特制一等粉中也可提取更高的精制粉，以供制作高檔食品。 

2.特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據用戶習慣，生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。  

3.標準粉，相當于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。

4.次粉，在生產特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。