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面粉機(jī)械教你夏季儲藏面粉小妙招
發(fā)布時間：2015-08-25 09:03:15 網(wǎng)站來源：泰興糧機(jī) 點擊：
面粉在儲藏中脂肪酸變化是品質(zhì)劣變的主要標(biāo)志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規(guī)律的增加，酸價增高；水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機(jī)酸累積與脂肪的酸價增加更快。發(fā)過芽或發(fā)過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。
面粉變苦與面粉精度及含游離脂肪酸有關(guān)，儲藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲藏條件下，經(jīng)長期儲藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個月就會發(fā)苦。
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