正常的面粉氣味是一種濃的麥香味。影響石磨面粉機(jī)械加工面粉氣味主要取決勝于小麥儲(chǔ)存的年限：在符合國(guó)家小麥儲(chǔ)存條件下，三年以?xún)?nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的，不過(guò)還是越新的小麥麥香味越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營(yíng)養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股“哈”味。