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石磨面粉機(jī)白面粉從小麥胚乳中提取
發(fā)布時(shí)間：2015-09-06 09:04:04 網(wǎng)站來源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
胚乳是麥粒中最白的部分，它是被石磨面粉機(jī)磨成白面粉的主要部分。此外，胚乳中含有所有能形成面筋的蛋白質(zhì)。難怪北美特級白面粉由其純胚乳的含量來定義。富含胚乳的面粉必須仔細(xì)研磨，這使得其價(jià)格變高。高胚乳含量的面粉顏色更白，它們的麩皮和胚芽雜質(zhì)含量相對較低。因此當(dāng)所謂的高質(zhì)量面粉富含烘焙品質(zhì)時(shí)，它們的營養(yǎng)品質(zhì)則最低。
麥麩中天然富含灰，制造商確認(rèn)面粉等級的傳統(tǒng)方法是測量其灰的含量。然而，灰的含量會受到小麥種類和土壤狀況的影響，它也的確為面粉中麩皮的含量提供了一些指示，便是面粉的商品等級。
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