小麥在洗過(guò)之后，易于脫掉種皮，把麥仁加工成面粉，這是潮濕的作用，而在加工過(guò)程中，沒有對(duì)麥仁進(jìn)行烘干，因此，加工出來(lái)的面粉是潮濕的。

這是加工工藝所致，不會(huì)對(duì)面粉的品質(zhì)有任何影響。而且，潮濕的面粉也是安全的需要，如果面粉太干燥，就會(huì)有很多面粉飛到空氣中，當(dāng)空氣中的面粉達(dá)到一定的濃度，如果有明火閃現(xiàn)，就會(huì)發(fā)生爆炸，面粉爆炸的后果，與煤氣無(wú)異，威力很大。

而潮濕的面粉不會(huì)到處飛揚(yáng)，也就無(wú)所謂爆炸的產(chǎn)生。面粉機(jī)械在把面粉加工出來(lái)之后，還有烘干工序，即把面粉進(jìn)行烘干，這時(shí)候的面粉，才是進(jìn)行裝袋的面粉。

面粉機(jī)械是制作面粉的主要設(shè)備，但是，同樣的設(shè)備，不同的配件加工出來(lái)的面粉也不一樣，這是因?yàn)槠渲心承┎考?duì)面粉的質(zhì)量影響重大。這個(gè)部件就是對(duì)輥。

在面粉機(jī)中，兩個(gè)對(duì)輥相對(duì)運(yùn)動(dòng)，就能把小麥碾磨成面粉，在此之前，小麥還有一個(gè)脫皮工藝，是把小麥的表皮去掉的過(guò)程，表皮去掉后，對(duì)輥就把這些麥仁直接碾壓成面粉。

面粉的顆粒，與對(duì)輥的齒數(shù)多少有直接關(guān)系，齒數(shù)越多，加工出來(lái)的面粉也就越細(xì)膩，齒數(shù)越少，加工出來(lái)的面粉就越粗糙，但是，粗糙的面粉卻有濃郁的麥香味，只是做出面食來(lái)顏色不太好看，略微地發(fā)黃或灰色。這不是臟東西，而是麥芽里胡蘿卜素的作用。

面粉機(jī)械的加工速度對(duì)面粉質(zhì)量也有一定的影響，速度越低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越不易被破壞，面粉越有營(yíng)養(yǎng)。

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