傳統(tǒng)面粉機(jī)一般采用鋼磨輥精研細(xì)磨，磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高。一般速度為每分鐘500轉(zhuǎn)左右，研制出來的面粉更是燙手。而石磨面粉加工設(shè)備都采用低速研磨，電機(jī)帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)速度每分鐘只有20轉(zhuǎn)左右，溫度低，只有45℃左右。這樣不會(huì)使淀粉因高溫熟化煳化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養(yǎng)成分仍然存在。另外，因?yàn)槭ブ泻喾N礦物質(zhì)微量元素，在石磨和小麥自然摩擦中，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也會(huì)進(jìn)入面粉中，營養(yǎng)更豐富。但由于每天加工數(shù)量有限，生產(chǎn)成本較高，加之還大多選用優(yōu)質(zhì)小麥，所以石磨面粉賣價(jià)要高于普通面粉。石磨面粉也帶動(dòng)了石磨面粉加工設(shè)備十分走俏，單機(jī)每臺(tái)售價(jià)高達(dá)2萬元左右。

 

 

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